Fiche technique de fabrication N°8712
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
80,221 €
Prix de revient TTC Total :
320,884€
Produit allergène : Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 978,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 3,000 |
| Daurades (400/600) | pices | 8,000 |
| Beurre | kg | 1,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,400 |
| Filets de merlan | kg | 1,200 |
| Lait entier | l | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Pâte Won Ton | Poche | 4,000 |
| Ail | kg | 0,200 |
| Asperges vertes | botte | 2,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 4,000 |
| Carottes | kg | 0,800 |
| Céleri rave | kg | 2,600 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 |
| Champignons de paris | kg | 1,400 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Citrons (kg) | kg | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,600 |
| Estragon | Botte | 1,000 |
| Oignons jaunes | kg | 1,600 |
| Poireaux | kg | 0,800 |
| Thym/laurier | Botte | 1,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,800 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,320 |
| Farine | kg | 0,400 |
| Huile de tournesol | l | 1,200 |
| Huile d'olives | l | 0,800 |
| Moutarde | kg | 0,200 |
| Polenta | kg | 0,400 |
| Sucre semoule | kg | 0,400 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 2,000 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 2,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,200 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,600 |
| BARQUETTES A TERRINE | paquet | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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