Fiche technique de fabrication N°8681
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Canard
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,991 €
Prix de revient TTC Total :
27,964€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 |
| Curcuma | kg | 0,005 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,005 |
| Shitakés | kg | 0,100 |
| BADIANE | kg | 0,005 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 |
| Sauce huître | l | 0,020 |
| Graines de sésame | kg | 0,030 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 |
| Sauce soja salée | l | 0,040 |
| Brocolis | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Huile de sésame | l | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Magrets de canard | piéces | 2,000 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 |
| chou pakchoï | botte | 1,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,030 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |