Fiche technique de fabrication N°8671
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,897 €
Prix de revient TTC Total :
15,175€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,825 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 |
| Sucre semoule | kg | 0,600 |
| Gingembre confit | kg | 0,050 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,250 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,450 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,002 |
| Mangue | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |