Fiche technique de fabrication N°8669
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,991 €
Prix de revient TTC Total :
31,964€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 390,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Huile d'amandes | l | 0,100 |
| Câpres | kg | 0,005 |
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,080 |
| Cèpes (bouchons) | kg | 0,100 |
| Cognac | l | 0,050 |
| Vin blanc | l | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,050 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Lait | L | 0,040 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,100 |
| Coquelet | piéces | 2,000 |
| Gésiers confits | kg | 0,100 |
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 |
| Escalope de porc | kg | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |