Fiche technique de fabrication N°8665
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,053 €
Prix de revient TTC Total :
28,210€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olive | l | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 |
| Fonds de veau clair | l | 0,500 |
| Porto rouge | l | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Truffes en morceaux | kg | 0,010 |
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 |
| Ail | kg | 0,060 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 |
| Cerfeuil tubéreux | kg | 0,400 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,330 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |