Fiche technique de fabrication N°8662
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,755 €
Prix de revient TTC Total :
11,020€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 114,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre glace | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,300 |
| Amandes en poudre | kg | 0,030 |
| Amandes entières | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Agar agar | kg | 0,002 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 |
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 |
| pulpe citron vert | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |