Fiche technique de fabrication N°8661
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,951 €
Prix de revient TTC Total :
47,804€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 726,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,400 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 |
| Paleron | kg | 1,000 |
| Os à moelle de boeuf | pce | 4,000 |
| Huile d'olive | l | 0,040 |
| Pieds de veau | Pièce | 1,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,020 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 |
| chapelure panco | kg | 0,060 |
| Amandes entières | kg | 0,050 |
| Oignons jaunes | kg | 0,250 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,250 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,200 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| chou vert | piece | 0,500 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Romarin | botte | 0,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 |
| pinot noir d'alsace | bouteille | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |