Fiche technique de fabrication N°8660
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potage
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,169 €
Prix de revient TTC Total :
25,348€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,030 |
| Noix brisures | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Chapelure | kg | 0,100 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Roquefort | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |