Fiche technique de fabrication N°8658
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,000 €
Prix de revient TTC Total :
36,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 976,617 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Amandes en poudre | kg | 0,020 |
| Farine de riz | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,130 |
| Beurre de cacao | kg | 0,008 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 |
| Cacahuètes | kg | 0,050 |
| Couverture lactée | kg | 0,030 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,015 |
| Agar agar | kg | 0,003 |
| Pulpe de mandarines | L | 0,080 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,070 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |