Fiche technique de fabrication N°8646
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,855 €
Prix de revient TTC Total :
30,839€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
556,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,640 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Farine T 45 | kg | 1,000 |
| Eau | L | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 |
| Dorure | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,080 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,640 |
| MAÏZENA | Boite | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |