Fiche technique de fabrication N°8645
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Autres poissons d'eau douce
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,577 €
Prix de revient TTC Total :
42,307€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 747,865 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 0,050 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 |
| Sandre | kg | 0,350 |
| Coquilles saint-jacques | kg | 0,150 |
| Lait | L | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Thym | Botte | 0,100 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Shiso | barquette | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |