Fiche technique de fabrication N°8643
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,598 €
Prix de revient TTC Total :
92,784€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros sel | kg | 0,500 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 |
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 |
| Caviar | kg | 0,032 |
| Pineau des Charentes | l | 0,040 |
| Vin blanc | l | 0,030 |
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 |
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 |
| Cresson | Botte | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |