Fiche technique de fabrication N°8628
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,709 €
Prix de revient TTC Total :
21,417€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 836,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Buns | ||
| pain burger | pièce | 2,000 |
| Garniture | ||
| Laitue | Pièce | 0,030 |
| Cheddar | kg | 0,040 |
| Tomates garniture | kg | 0,050 |
| Concombres (kg) | kg | 0,250 |
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,020 |
| Oignons rouges | kg | 0,030 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,030 |
| Viande hachée de boeuf | kg | 0,250 |
| Ketchup de tomates | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,030 |
| Sucre semoule | kg | 0,010 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Concentré de tomates | kg | 0,020 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 |
| Baies de genièvre | pce | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 |
| Potatoes | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 |
| Patate douce | kg | 0,250 |
| Finition | ||
| Brochettes bois 20 cm | lot de 200 | 1,000 |
| Sauce mayonnaise | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,001 |
| Moutarde | kg | 0,005 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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