Fiche technique de fabrication N°8620
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pommes poires
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,259 €
Prix de revient TTC Total :
10,070€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 666,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Eau | litre | 0,050 |
| garniture | ||
| Poires conférence | kg | 1,000 |
| Pommes Reinette | kg | 1,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| crème amandes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| POUDRE NOISETTE GRISE | Paquet 1 kg | 0,080 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 |
| crème anglaise | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,100 |
| Lait | L | 0,500 |
| Raisins noirs | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |