Fiche technique de fabrication N°8614
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
11,626 €
Prix de revient TTC Total :
46,505€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Blanc de poulet | kg | 1,600 |
| chapelure panco | kg | 0,600 |
| Pain d'épices | kg | 0,600 |
| Farine | kg | 0,320 |
| Echalotes | kg | 0,160 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Brocolis | kg | 1,000 |
| Carottes | kg | 1,200 |
| Concombres (kg) | kg | 0,400 |
| Mesclun | kg | 0,200 |
| radis | bottes | 1,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 |
| Moutarde | kg | 0,060 |
| purée de cassis | Kg | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,160 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,320 |
| Oeufs entiers en brick | L | 0,080 |
| Farine | kg | 0,400 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,040 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 |
| Huile de tournesol | l | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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