Fiche technique de fabrication N°8611
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,935 €
Prix de revient TTC Total :
19,738€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 162,306 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olive | l | 0,050 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 |
| Jus de rôti | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Thym | Botte | 0,200 |
| Fonds de veau lié | l | 0,200 |
| Ratatouille niçoise | ||
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Aubergines | kg | 0,200 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 |
| Oignons jaunes | kg | 0,050 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Romarin | botte | 0,200 |
| Pommes croustillantes | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |