Fiche technique de fabrication N°8610
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Rouget
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,835 €
Prix de revient TTC Total :
23,341€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 919,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 4,000 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Thym | Botte | 0,100 |
| Sauce rouille | ||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,020 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,150 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Pommes safranées | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,001 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 |
| olives vertes | kg | 0,050 |
| Filets d'anchois à l'huile | kg | 0,020 |
| Câpres | kg | 0,020 |
| Courgettes | ||
| Courgettes | kg | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 |
| olives vertes | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |