Fiche technique de fabrication N°861
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
21,948 €
Prix de revient TTC Total :
21,948€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 4,000 |
| Gros oignons | kg | 4,000 |
| Poireaux | kg | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire | 00:15:00 | |
| 2 - EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 | |
| 3 - EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 | |
| 4 - EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 | |
| 5 - EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage | 00:30:00 | |
| 6 - EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 | |
| 7 - EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 | |
| 8 - EnseignantSynthèse | 00:15:00 | |
| 9 - ??l?¨vesVestiaire | 00:30:00 |