Fiche technique de fabrication N°8605
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,051 €
Prix de revient TTC Total :
4,205€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,468 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sablée | ||
| Farine | kg | 0,115 |
| Sucre glace | kg | 0,045 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,063 |
| Amandes en poudre | kg | 0,015 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Crumble | ||
| Farine | kg | 0,025 |
| Cassonade | kg | 0,025 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Garniture | ||
| Cassonade | kg | 0,013 |
| Rhubarbe | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - PATE SABLEE Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine. filmer et reposer 2h. Abaisser, foncer. |
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| - CRUMBLE Réaliser |
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| - GARNITURE Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter |
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| - MONTAGE ET CUISSON Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble. Cuire au four 175° 40 minutes environ |
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| - DRESSAGE Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté. |