Fiche technique de fabrication N°8587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,436 €
Prix de revient TTC Total :
78,454€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| blinis | ||
| Farine | kg | 0,750 |
| Levure chimique | Pièce | 6,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Lait | L | 0,900 |
| Sel fin | kg | 0,012 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,012 |
| garniture 1 | ||
| Guacamole O, Paso, | Boite | 1,500 |
| Crevettes bouquet | kg | 1,200 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 12,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,750 |
| garniture 2 | ||
| Tapenade | kg | 1,500 |
| Tomates séchées | kg | 1,200 |
| Tofu mariné à la japonaise | kg | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.1 - BLINIS Réaliser les pesées. Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel. Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit. Mixer et passer au chinois si necessaire. Mettre en biberon Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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| 1.2 - CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis. Disposer une demi crevette Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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| 1.3 - TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |