Fiche technique de fabrication N°8561
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille déshydraté | Boite | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Coppa | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE | ||
| 1 - Laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 2 - Emincer le poireau | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 3 - Hacher les champignons | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 4 - Cuisson du potage (Etuver au beurre le poireaux, singer, ajouter champignons, mouiller au fond et cuire). | 1899-12-30 00:10:00 | 1899-12-30 00:30:00 |
| - ŒUFS POCHES | ||
| 5 - Pocher les œufs | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 6 - Ebarber les œufs | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - CHIPS DE COPPA | ||
| 7 - Mettre la coppa sur plaque a pâtisserie entre 2 sulfu et laisser sécher au four à 100° | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 01:00:00 |
| - FINITION | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 8 - Mixer le potage | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 9 - Dresser en assiette creuse, avec l'œuf poché au milieu, les chips de coppa , la noisette hachée et la fleurs de shiso | 1899-12-30 00:05:00 |