Fiche technique de fabrication N°8557
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
0,600 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,044 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| CHAMPAGNE Canard Duchêne | Bouteille | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 |
| Curcuma | kg | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,000 |
| Clémentine | kg | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - SABAYON | ||
| 1 - Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le champagne | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 2 - Cuire le sabayon au bain marie en fouettant, le mélange doit doubler de volume | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - LES FRUITS | ||
| 3 - Réaliser un sirop aux épices | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 4 - Tailler les bananes et clèmentines | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 5 - Verser le sirop sur les fruits et laisser refroidir | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - FINITION | ||
| 6 - Répartir les fruits dans des assiettes creuses, napper de sabayon, et gratiner au grill, décorer | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 00:05:00 |