Fiche technique de fabrication N°8551
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
3,888 €
Prix de revient TTC Total :
31,108€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Mozzarella | kg | 0,500 |
| Tomates grappe | kg | 0,800 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 |
| Huile de tournesol | l | 0,500 |
| Moutarde | kg | 0,050 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 0,200 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Pignons de pins | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE | ||
| 1 - Laver les tomates | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 2 - Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 3 - Réaliser le montage des croustillants et plaquer | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - PESTO | ||
| 4 - Réaliser un pesto | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - SALADE | ||
| 5 - Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 6 - Eplucher la carotte, laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 7 - Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 8 - Réaliser le mélange de légumes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - FINITION | ||
| 9 - Rôtir les croustillants | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 00:05:00 |
| 10 - Dresser sur assiette avec déco | 1899-12-30 00:05:00 |