Fiche technique de fabrication N°8548
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,722 €
Prix de revient TTC Total :
38,888€
Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 027,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Miel | kg | 0,100 |
| Nappage blond | kg | 0,050 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,600 |
| Oignons jaunes | kg | 0,200 |
| Oignons rouges | kg | 0,100 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| Agar agar | kg | 0,002 |
| Sucre glace | kg | 0,250 |
| Farine | kg | 0,400 |
| Levure chimique | kg | 0,011 |
| Sucre semoule | kg | 0,250 |
| Chapelure | kg | 0,150 |
| Fèves surgelées | kg | 0,100 |
| Lentilles blondes | kg | 0,100 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 |
| Glucose | kg | 0,050 |
| Abricots secs | kg | 0,030 |
| Amandes en poudre | kg | 0,150 |
| Biscuits roses de Reims | kg | 0,040 |
| Vergeoise brune | kg | 0,080 |
| Trompettes de la mort séches | kg | 0,010 |
| Vanille liquide | l | 0,010 |
| chou rouge | kg | 0,300 |
| Baguette | Pièce | 0,330 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 |
| Pulpe de pomme Granny Smith | L | 0,300 |
| Boucherie | ||
| Crépine | kg | 0,100 |
| Jambon des Ardennes | kg | 0,100 |
| Filet de dinde S/V | kg | 0,100 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,600 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,400 |
| Emmental râpé | kg | 0,050 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,050 |
| Lait | L | 0,500 |
| Cave | ||
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Cidre brut | l | 0,250 |
| Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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