Fiche technique de fabrication N°8545
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,880 €
Prix de revient TTC Total :
51,519€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Volaille | ||
| Carottes | kg | 0,450 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Thym | Botte | 0,250 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 |
| Laurier | Bouquet | 0,250 |
| Oignons jaunes | kg | 0,250 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 |
| Aubergines | kg | 0,400 |
| Persil plat | bottes | 1,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,500 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 |
| Muscat de Rivesaltes | l | 0,300 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Courgettes | kg | 0,400 |
| Nappage blond | kg | 0,150 |
| riz rond | kg | 0,150 |
| Couverture noire 70% | kg | 0,200 |
| BADIANE | kg | 0,005 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,005 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 |
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,750 |
| Fruits rouges mélangés | kg | 0,200 |
| rhum brun | l | 0,100 |
| Levure de bière | kg | 0,020 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 |
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,300 |
| Vanille poudre | kg | 0,005 |
| Fraises | kg | 0,200 |
| Framboises | kg | 0,125 |
| Groseilles | kg | 0,100 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Poires William | kg | 0,500 |
| Poivrons rouges | kg | 0,500 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,750 |
| Crèmerie | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Beurre | kg | 0,300 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 |
| Lait | L | 0,400 |
| Cave | ||
| Purée de Mangue | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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