Fiche technique de fabrication N°853
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
7,421€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
674,371 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,120 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 |
| Aubergines | kg | 0,600 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,006 |
| Courgettes | kg | 0,600 |
| Ail | kg | 0,012 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes | 00:15:00 | |
| 2 - Peler les poivrons | 00:15:00 | |
| 3 - Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 00:20:00 | |
| 4 - Sauter les brunoises séparément | 00:15:00 | |
| 5 - Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 6 - En légumier | 00:05:00 |