Fiche technique de fabrication N°8519
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Meringue française | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 |
| Aspic d'agrumes | ||
| Sucre roux | kg | 0,000 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 |
| orange sanguine | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 |
| Gel citron | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Crémeux orange | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Montage | ||
| Beurre de cacao | kg | 0,000 |
| Chantilly coco | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Crème de coco | l | 0,000 |
| Finitions | ||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |