Fiche technique de fabrication N°8517
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,193 €
Prix de revient TTC Total :
49,540€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 603,996 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet mignon de porc | ||
| chapelure panco | kg | 0,300 |
| Gingembre | kg | 0,100 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Filet mignon de porc | kg | 1,200 |
| Croûte épicée aux agrumes | ||
| Moutarde | kg | 0,030 |
| Chapelure | kg | 0,300 |
| Curry (kg) | kg | 0,060 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,180 |
| Raviole asiatique | ||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,500 |
| Amandes en poudre | kg | 0,160 |
| Huile d'olive | l | 0,100 |
| Oignons jaunes | kg | 0,160 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Basilic | Botte | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Citronnelle bâton | pce | 2,000 |
| Poireaux | kg | 0,200 |
| Céleri branche | kg | 0,200 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 |
| Ailerons de volaille | kg | 1,000 |
| Bouillon thaï | ||
| Huile d'olive | l | 0,100 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Ailerons de volaille | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |