Fiche technique de fabrication N°8514
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,765 €
Prix de revient TTC Total :
46,117€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 671,793 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre glace | kg | 0,100 |
| Prasliné noisette | ||
| Sucre semoule | kg | 0,140 |
| Noisettes entières | kg | 0,300 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 |
| Crème noisette | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,160 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 |
| Poudre à flan | kg | 0,060 |
| Lait | L | 0,400 |
| Praliné | kg | 0,150 |
| Sucre roux | kg | 0,120 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,024 |
| Craquelin | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Sucre roux | kg | 0,120 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,024 |
| Pâte à chou | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Caramel | ||
| Glucose | kg | 0,100 |
| Chantilly noisette | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,440 |
| Mascarpone | kg | 0,160 |
| Sucre glace | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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