Saint-Honoré noisette en tartelette Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°8514

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 6,973 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 671,793 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte sucrée
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Farine kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Prasliné noisette
Sucre semoule kg 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Fleur de sel kg 0,000
Crème noisette
Beurre kg 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000
Oeufs (jaunes) kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
Poudre à flan kg 0,000
Lait L 0,000
Praliné kg 0,000
Sucre roux kg 0,000
Noisettes en poudre kg 0,000
Craquelin
Beurre kg 0,000
Farine kg 0,000
Sucre roux kg 0,000
Noisettes en poudre kg 0,000
Pâte à chou
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Farine kg 0,000
Caramel
Glucose kg 0,000
Chantilly noisette
Crème liquide 35% MG l 0,000
Mascarpone kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Progression Réa. Sur.
-

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation