Fiche technique de fabrication N°8513
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,198 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 047,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 |
| Riz à sushi | ||
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 |
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 0,000 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Filet de saumon | kg | 0,000 |
| Duxelles | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Garniture | ||
| Huile de sésame | l | 0,000 |
| Filet de saumon | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |