Fiche technique de fabrication N°8512
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats poissons MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,342 €
Prix de revient TTC Total :
74,735€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 255,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Farine | kg | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 |
| Pommes fondantes | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Vin blanc | l | 0,260 |
| Etuvée de poireaux | ||
| Curry (kg) | kg | 0,002 |
| Concentré de tomates | kg | 0,010 |
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Persil plat | bottes | 0,200 |
| Oignons jaunes | kg | 0,300 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Calmars | kg | 0,600 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,600 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,600 |
| Coques | kg | 0,600 |
| Moules de bouchot | kg | 0,600 |
| Fruits de mer | ||
| Concentré de tomates | kg | 0,010 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Calmars | kg | 0,600 |
| Vin blanc | l | 0,260 |
| Jus de crustacés | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Velouté de fruits de mer | ||
| Farine | kg | 0,040 |
| Huile d'olive | l | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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