Fiche technique de fabrication N°8511
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,664 €
Prix de revient TTC Total :
21,311€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cake chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Cassonade | kg | 0,160 |
| Farine | kg | 0,360 |
| Levure chimique | kg | 0,010 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 |
| Cakde noisette | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,400 |
| Cassonade | kg | 0,160 |
| Farine | kg | 0,360 |
| Levure chimique | kg | 0,010 |
| Praliné | kg | 0,200 |
| Sirop d'imbibage | ||
| Cognac | l | 0,040 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 |
| Glucose | kg | 0,400 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,250 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,024 |
| Noisettes entières | kg | 0,060 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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