Fiche technique de fabrication N°8510
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,380 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait,
Gluten,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 580,566 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte à brioche
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Levure de bière |
kg |
0,000 |
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Farine |
kg |
0,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
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Beurre |
kg |
0,000 |
Prasliné noisette
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Noisettes entières |
kg |
0,000 |
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Glucose |
kg |
0,000 |
Ganache noisettes
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Sucre semoule |
kg |
0,000 |
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Fleur de sel |
kg |
0,000 |
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Praliné |
kg |
0,000 |
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Couverture noire |
kg |
0,000 |
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Beurre de cacao |
kg |
0,000 |
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Cassonade |
kg |
0,000 |
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Vergeoise brune |
kg |
0,000 |
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Bicarbonate de soude |
kg |
0,000 |
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Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,000 |
Craquelin cookies
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Couverture noire |
kg |
0,000 |
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Bicarbonate de soude |
kg |
0,000 |
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