Fiche technique de fabrication N°851
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
5,293 €
Prix de revient TTC Total :
5,293€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 036,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| TA | ||
| Carottes | kg | 0,167 |
| Gros oignons | kg | 0,167 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,083 |
| Pâye brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 |
| Garniture | ||
| Crème liquide | l | 0,167 |
| Emmenthal | kg | 0,063 |
| Lait | L | 0,167 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,833 |
| Mayonnaise | ||
| Huile de tournesol | l | 0,042 |
| Moutarde | kg | 0,002 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,167 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement | 00:10:00 | |
| 2 - ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes | 00:05:00 | |
| 3 - ??l?¨vesÉpluchage des légumes | 00:10:00 | |
| 4 - ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail | 00:10:00 | |
| 5 - ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) | 00:15:00 | |
| 6 - ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) | 00:30:00 | 00:05:00 |
| 7 - ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) | 00:30:00 | |
| 8 - EnseignantDémo du fonçage de la tarte | 00:15:00 | |
| 9 - ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie | 00:20:00 | |
| 10 - EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur | 00:20:00 | |
| 11 - EnseignantDémo de l'appareil à flan | 00:15:00 | |
| 12 - ??l?¨vesMise en cuisson des tartes | 00:20:00 |