Fiche technique de fabrication N°8503
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,904 €
Prix de revient TTC Total :
95,235€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 483,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Râble de lapin | ||
| Echalotes | kg | 0,140 |
| parmesan rape | kg | 0,060 |
| Lapin | piéces | 2,000 |
| Farce américaine | ||
| Noisettes entières | kg | 0,040 |
| Amandes entières | kg | 0,040 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,040 |
| chapelure panco | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Croûte de pain d'épices | ||
| Cardamone | kg | 0,002 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,002 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Pain d'épice | piece | 1,000 |
| Semoule de maïs | kg | 0,500 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 2,000 |
| Frites de polenta | ||
| Semoule de maïs | kg | 0,500 |
| parmesan rape | kg | 0,060 |
| Crème des sous-bois | ||
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Fonds de veau clair | l | 0,010 |
| Thym | Botte | 0,200 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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