Fiche technique de fabrication N°8496
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,858 €
Prix de revient TTC Total :
19,431€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Minestronne de fraises | ||
| Fraises Gariguettes | kg | 0,500 |
| Basilic | Botte | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 |
| Parfait cacao | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Couverture noire | kg | 0,220 |
| Biscuit praslin | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,040 |
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Miel | kg | 0,030 |
| Levure chimique | kg | 0,003 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Praliné | kg | 0,050 |
| Coeur citron basilic | ||
| Basilic | Botte | 0,250 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Agar agar | kg | 0,010 |
| Glaçage cacao | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,160 |
| Sucre semoule | kg | 0,240 |
| Cacao en poudre | kg | 0,080 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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