Fiche technique de fabrication N°8495
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,785 €
Prix de revient TTC Total :
23,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de bar snacké | ||
| Huile d'olive | l | 0,050 |
| Bar d élevage | piéces | 2,000 |
| Ratatouille niçoise | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 |
| Aubergines | kg | 0,200 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Thym | Botte | 0,100 |
| Huile d'olive | l | 0,050 |
| Quinoa pilaf | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 |
| Quinoa | kg | 0,120 |
| Fumet de poisson | kg | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Sauce vierge | ||
| Tomates garniture | kg | 0,100 |
| Oignons rouges | kg | 0,050 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Huile d'olive | l | 0,100 |
| Câpres | kg | 0,010 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |