Fiche technique de fabrication N°8494
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,055 €
Prix de revient TTC Total :
20,221€
Produit allergène : Arach, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 916,027 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Salade argenteuil | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,010 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,030 |
| Huile d'olive | l | 0,050 |
| Pamplemousses | Pièce | 1,000 |
| Asperges blanches | kg | 0,500 |
| Frisée | Pièce | 0,300 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Mayonnaise aux agrumes | ||
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,005 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Garniture | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,100 |
| Petits pois frais | kg | 0,100 |
| Croûtons | ||
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |