Fiche technique de fabrication N°8492
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,790 €
Prix de revient TTC Total :
15,159€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pomme Parmentier | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 |
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Lait | L | 0,050 |
| Sauce Porto | ||
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,010 |
| Oignons jaunes | kg | 0,040 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Porto rouge | l | 0,100 |
| Haché de boeuf | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,040 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| boeuf haché | kg | 0,400 |
| Porto rouge | l | 0,100 |
| Gratin | ||
| Chapelure | kg | 0,100 |
| Amandes entières | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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