Fiche technique de fabrication N°8488
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,696 €
Prix de revient TTC Total :
6,785€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 337,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crêpes | ||
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Lait | L | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sauce caramel | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 |
| Sauce chocolat | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Couverture lactée | kg | 0,150 |
| Couverture noire | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Réaliser la pâte à crêpes. |
00:10:00 | |
| 302 - Sauter les crêpes. |