Fiche technique de fabrication N°8477
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,772 €
Prix de revient TTC Total :
11,088€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,670 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Choux blanc | Pièce | 0,500 |
| Carottes | kg | 0,500 |
| Sauce mayonnaise | ||
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Moutarde | kg | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Finition | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,020 |
| Yaourt grec | Pièce | 0,500 |
| Pickle | ||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Radis noir | kg | 0,100 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Chips | ||
| Huile d'arachide | l | 0,500 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |