Fiche technique de fabrication N°8476
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,579 €
Prix de revient TTC Total :
25,158€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Salade maraîchère | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 |
| Carottes | kg | 0,150 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 |
| Sauce vinaigrette | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,005 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Nuggets de poulet | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,120 |
| corn flakes | kg | 0,120 |
| Chapelure | kg | 0,200 |
| Cacahuètes | kg | 0,030 |
| Mayonnaise wasabi | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Wasabi | Tube | 0,100 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Finition | ||
| Cacahuètes | kg | 0,010 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |