Fiche technique de fabrication N°8454
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Régions Françaises
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
13,121 €
Prix de revient TTC Total :
52,483€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,513 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Andouillettes | piéces | 4,000 |
| Sauce | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,160 |
| Gros oignons | kg | 0,320 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 |
| Sel fin | kg | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Moutarde violette | Bocal | 0,040 |
| Spätsle | ||
| Farine | kg | 0,280 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 |
| Sel fin | kg | 0,004 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE | ||
| - Piquer les andouillettes et les griller doucement | ||
| - SAUCE |
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| - Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi. |
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| - Spätsle |
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| - Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide. |