Fiche technique de fabrication N°8424
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bacon | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 |
| Cheddar | kg | 0,000 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 |
| Confit de canard (cuisse) | Boite 5/1 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 |
| Courge spaghetti | kg | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 |
| Panais | kg | 0,000 |
| Choux de Bruxelles surge | kg | 0,000 |
| Huile de noix | l | 0,000 |
| Fleur de sel | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE | ||
| 1 - Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 2 - Tailler la courge en rondelles, les tomates et émincer les échalotes et les cornichons | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 3 - Suer les échalotes | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 00:05:00 |
| 4 - Plaquer les courges sur sulfurisé, huiller et passer au four | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 00:10:00 |
| 5 - Emietter le confit de canard et passer au four, sauter le bacon | 1899-12-30 00:05:00 | 1899-12-30 00:10:00 |
| 6 - Montage ( Enlever la peau du butternut, assaisonner, badigeonner de moutarde à l'ancienne, cercler le confit de canard, mettre le reste des ingrédients) | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 7 - Passer au four à la commande | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - POMMES GAUFFRETTES | ||
| 8 - Eplucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 9 - Tailler les pommes gauffrettes et laisser dans l'eau | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 10 - Frire en 1 seul bain | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - FRITES DE PANAIS | ||
| 11 - Eplucher les panais | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 12 - Tailler à la mandoline dans toute la longueur | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 13 - Frire les panais | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - DECO CHOUX | ||
| 14 - Effeuiller les choux | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 15 - Blanchir les feuilles | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 16 - Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - FINITION | ||
| 17 - Dresser | 1899-12-30 00:05:00 |