Fiche technique de fabrication N°8423
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
6,926 €
Prix de revient TTC Total :
27,703€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,600 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,080 |
| Garnit. Aromat. | ||
| Carottes | kg | 0,080 |
| Céleri branche | kg | 0,040 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,080 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Ail | kg | 0,004 |
| Sauce | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 |
| Garniture printanière | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Navets ronds | kg | 0,400 |
| Petits pois congelés | kg | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,002 |
| Courgettes | kg | 0,120 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,120 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Ciboulette | Botte | 0,200 |
| boulgour Pilaf | ||
| Boulgour | kg | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base Parer et détailler l'épaule d'agneau. |