Fiche technique de fabrication N°8383
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,712 €
Prix de revient TTC Total :
13,693€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,742 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crêpes | ||
| Lait | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Croustillant chocolat | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Praliné | kg | 0,160 |
| Couverture noire | kg | 0,045 |
| Feuillantine | kg | 0,080 |
| Grué de cacao | kg | 0,020 |
| Crémeux caramel | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 |
| Praliné | kg | 0,040 |
| Sucre semoule | kg | 0,080 |
| Crème diplomate | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 |
| Couverture lactée | kg | 0,050 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 |
| Sucre semoule | kg | 0,060 |
| Glaçage chocolat | ||
| Couverture noire | kg | 0,075 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Glucose | kg | 0,075 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,050 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 |
| Chantilly vanille | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Finitions | ||
| Noisettes entières | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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