Fiche technique de fabrication N°8373
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,800 €
Prix de revient TTC Total :
53,996€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Blinis | ||
| Farine | kg | 0,563 |
| Lait | L | 0,469 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 |
| Levure chimique | Pièce | 1,875 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,113 |
| Aneth | Botte | 0,375 |
| Rillettes | ||
| Aneth | Botte | 0,938 |
| Filets de saumon | kg | 0,750 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 |
| Ciboulette | Botte | 0,938 |
| Echalotes | kg | 0,038 |
| Huile de tournesol | l | 0,938 |
| Fromage blanc 40% MG | kg | 0,188 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,875 |
| Décor | ||
| Aneth | Botte | 0,375 |
| Ciboulette | Botte | 0,375 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |