Fiche technique de fabrication N°8369
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
15,529 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 335,528 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre noir moulu | kg | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 |
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 |
| Risotto | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| bouillon de legume | boite | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 |
| Riz arborio | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Pleurotes | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| crémeux | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Melange forestier | kg | 0,000 |
| Porto rouge | l | 0,000 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |