Fiche technique de fabrication N°8350
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Pays étrangers
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,567 €
Prix de revient TTC Total :
44,533€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Céréales | ||
| riz long complet de camargue | kg | 0,150 |
| Quinoa | kg | 0,150 |
| millet | kg | 0,150 |
| Légumineuse | ||
| Pois chiche | kg | 0,150 |
| Haricots mungo déshydratés | kg | 0,150 |
| lentilles corail | kg | 0,150 |
| Légumes cuits | ||
| Patate douce | kg | 0,200 |
| Panais | kg | 0,200 |
| Topinambour | kg | 0,200 |
| Légumes crus | ||
| radis | bottes | 0,500 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 |
| Fruits | ||
| Mangue | Pièce | 0,250 |
| Ananas frais | Pièce | 0,250 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Protéines | ||
| tofu nature | piece | 0,300 |
| Filet de Poulet | Pièce | 0,300 |
| Filets de saumon | kg | 0,300 |
| Graines et oléagineux | ||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,030 |
| Graines de tournesol | kg | 0,030 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,030 |
| Herbes fraîches | ||
| Aneth | Botte | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Sauce poke bowl | ||
| Sauce soja | l | 0,050 |
| Huile de sésame | l | 0,100 |
| Algues nori | Feuille | 1,000 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |