Fiche technique de fabrication N°8348
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Saumon
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,483 €
Prix de revient TTC Total :
43,862€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 249,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Escalope de saumon | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Filets de saumon | kg | 1,200 |
| Sauce oseille | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Oseille | Botte | 0,500 |
| MUSCADET Sèvre Maine AOC | bouteille | 0,050 |
| Purée Joël Robuchon | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 1,000 |
| Tempura de chou romanesco | ||
| Farine | kg | 0,150 |
| Choux romanesco | Pièce | 1,000 |
| Bière blonde | l | 0,200 |
| Levure de bière | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |